4 fromages normands AOP

On trouve une trace des fromages normands dès le X^ème siècle, des écrits témoignent d’une activité fromagère en Normandie. Cette fabrication était une des composantes de l’activité agricole, voire un produit dérivé de l’activité d’élevage.

Petite histoire du fromage de Normandie

Au cours des XII^ème et XIII^ème siècles, après la conquête de l’Angleterre, les normands doivent affronter la redoutable concurrence des fromages anglais qui jouissent, d’une bonne réputation. Cette compétition va tourner à l’avantage des produits normands.

La modernité et ses nouveautés

Jusqu’au XVIII^ème siècle peu de fromages voyagent. L’introduction de machines, l’utilisation de boites, les nouvelles méthodes de distribution, l’avènement du chemin de fer et de l’automobile concourent à une diffusion plus large. 

Le XX^ème siècle voit apparaître de nombreuses innovations : la pasteurisation et les méthodes de distribution (avec les coopératives) passant de la petite entreprise familiale aux groupes fromagers.

Si la a production du fromage de Normandie est encore majoritairement industrielle la volonté de certains amateurs à la recherche d’une production artisanale plus authentique, semble revenir.

La France compte 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes AOP. Une fabrication dans la zone de production (production du lait, transformation et affinage), c’est la première garantie apportée par une AOP.

Les fromages normands AOP

Le climat et la richesse de ses terres permettent à la Normandie de demeurer l’une des régions privilégiées en matière de production laitière. Ses fromages, avec quatre AOP (Appellations d’Origine Protégées) en sont un bon exemple.

1. Camembert de Normandie, à pâte molle et à croûte fleurie, possède une odeur de terroir et une saveur fruitée légèrement relevée
2. Pont l’Évêque, fromage musclé mais à la saveur subtile et raffinée
3. Livarot, encore appelé Colonel pour les 5 lanières de roseau qui l’entourent, produit typé au parfum soutenu, qui apporte une touche originale au plateau de fromages
4. Neufchâtel, le plus ancien des fromages normands, à la pâte lisse et onctueuse, légèrement salée, séduit par sa forme en cœur…

Vous pouvez, bien sûr, déguster ces fromages avec un bon cidre normand…

À ces 4 fromages normands AOP s’ajoutent, la crème et le beurre d’Isigny, des productions traditionnelles. Selon une enquête du Ministère de l’agriculture (2007), plus d’une exploitation normande sur trois possèdent un troupeau de vaches laitières.

Le Camembert de Normandie

Le plus célèbre des fromages français, serait né dans le petit village de Camembert dans l’Orne, sous la Révolution française. Fabriqué à partir de lait cru partiellement écrémé, c’est un fromage à pâte molle et croûte fleurie, blanc parfois pigmenté de rouge. Il est moulé à la louche en cinq passages successifs, espacés de 40 minutes.

Selon la légende, il naît de la louche de Marie Harel en 1793, en bénéficiant des conseils avisés d’un abbée réfractaire de la Brie. Natif de la région de Camembert, il devient très vite le produit fromager phare de cette région et il fait dès le XIX^ème siècle la fortune de quelques familles augeronnes.

Le Pont-l’évêque

D’origine monastique, le pont-l’évêque est un fromage à pâte molle et à croûte lavée ou brossée, où s’installe une légère fleur au cours de l’affinage. Sa croûte jaune d’or à orangé abrite une pâte souple aux arômes de crème et d’étable. Il a acquis sa forme carrée au XVII^ème siècle afin de se différencier des autres fromages du pays d’Auge, dont l’ancêtre commun est l’Angelot.

Le Livarot

Originaire du Pays d’Auge, c’est un fromage à pâte molle et croûte lavée. Baptisé « la viande du pauvre » au XIXe siècle, c’est un fromage de caractère à l’arôme fort et au goût puissant, surnommé le « Colonel » en raison des cinq bandelettes qui l’entourent pour l’empêcher de s’affaisser durant son affinage. Elles sont fabriquées à partir de laîches (roseaux, récoltés dans des lagunes, rassemblés en gerbes puis séchés).

Le Neufchâtel

Fabriqué dans le pays de Bray, il est le plus ancien des fromages de Normandie. Avec sa pâte molle lactique et sa croûte fleurie, il peut être présenté moulé en briquette, bonde cylindrique, carré en 100 g, double-bonde ou en forme de cœur de 200 g ou 600 g. C’est un fromage dont on apprécie particulièrement la croûte blanche à l’aspect légèrement duveteux et la pâte légèrement salée, onctueuse, au bon goût lacté.

Et les autres fromages normands…

Voici une liste des fromages fabriqués en Normandie, pour vous mettre l’eau à la bouche, et pour en savoir plus sur tous ces fromages normands.

• Le Bleu de Saint-Jean, fromage fermier au lait cru et entier de vache ;
• La Fleur de Lin, fromage fermier au lait cru de vache ;
• Le Deauville, fromage au lait de vache pasteurisé partiellement écrémé ;
• Le 5 frères de Bermonville, camembert fermier au lait cru de vache ;
• Le Graval, est un fromage fermier au lait cru et entier de vache ;
• Le Camembert au Cidre, fromage au lait cru ou pasteurisé de vache ;
• Le Trèfle du Perche, fromage fermier au lait cru et entier de chèvre ;
• Le Galet d’Albâtre, fromage fermier au lait cru de chèvre ;
• L’Ecrou du fromager, fromage fermier au lait cru de chèvres de race alpine ;
• Le Pavé d’Auge, fromage au lait cru, pasteurisé ou thermisé de vache ;
• Le P’tit Rond de Manon, fromage lactique au lait cru de chèvre ;
• La Tomme de Villedieu-Rouffigny ou Tomme de Rouffigny, fromage au lait cru de vache ;
• Le Camembert au calvados, fromage à pâte molle au lait cru ou pasteurisé de vache ;
• Le petit Moyonnais, fromage au lait entier cru de chèvre ;
• Fleurs de France, fromage au lait cru de vache ;
• Le carré de Bray, fromage traditionnel au lait cru de vache ;
• Le Gournay, fromage au lait de vache ;
• Le Cœur de Coupigny, fromage au lait cru de vache ;
• Le Crémeux du Mont-Saint-Michel, fromage au lait cru et entier de vache ;
• Le Saint-Paulin, fromage au lait cru ou pasteurisé de vache ;
• La Bouille, fromage au lait pasteurisé de vache ;
• Le Fervaques est un fromage artisanal fermier ;
• Le Pavé de Survie, fromage au lait de vache pasteurisé partiellement écrémé ;
• Le Barbot, fromage élaboré à partir de lait de vache pasteurisé ;
• Le Breslois, fromage au lait cru de vache ;
• Le Petit Sainte Mère, fromage au lait de vache ;
• L’Oreiller de noix, L’Oreiller de ciboulette, L’Oreiller d‘échalotte, fromages au lait cru de vache ;
• Le crottin des Alpines, fromage de chèvre fermier au lait cru entier ;
• Le Coutances, fromage double crème à base de lait de vache pasteurisé ;
• Le Gratte-cul, fromage Normand au lait de vache pasteurisé ;
• La Vieille Mandière, fromage de Normandie au lait cru de vache frotté au cidre ;
• Le pavé du Bethelin, fromage fabriqué à partir de lait de vache thermisé ;
• La Belle-Mère est un fromage au lait de vache pasteurisé ;
• Le Coup de Pied au Cul, fromage au lait de vache pasteurisé.

Activité découverte du fromage normand AOP

Vous souhaitez organiser un séminaire en Normandie pour faire découvrir les fromages AOP à vos équipes, et les déguster, alors Le défi Normand est une activité idéale pour votre tealm building.

Le Défi normand est l’occasion d’apprendre à traire une vache, mais aussi de faire du beurre, de la crème… Sans oublier les dégustations des produits du terroir fabriqués (ou pas), par vos collaborateurs.

Vous pouvez aussi découvrir le Palais usine Bénédictine et sa liqueur, proposer à vos équipes l’atelier Cocktails avec 3 formules au choix.

Choisir pour votre équipe, un atelier œnologie avec la découverte du vin au féminin (mais pas uniquement) avec notre sommelière qui se déplace là où se déroule votre événement d’entreprise en Normandie.