Gastronomie et terroir

On trouve une trace des fromages normands dès le X^ème siècle, des écrits témoignent d’une activité fromagère en Normandie. Cette fabrication était une des composantes de l’activité agricole, voire un produit dérivé de l’activité d’élevage.

Petite histoire du fromage de Normandie

Au cours des XII^ème et XIII^ème siècles, après la conquête de l’Angleterre, les normands doivent affronter la redoutable concurrence des fromages anglais qui jouissent, d’une bonne réputation. Cette compétition va tourner à l’avantage des produits normands.

La modernité et ses nouveautés

Jusqu’au XVIII^ème siècle peu de fromages voyagent. L’introduction de machines, l’utilisation de boites, les nouvelles méthodes de distribution, l’avènement du chemin de fer et de l’automobile concourent à une diffusion plus large. 

Le XX^ème siècle voit apparaître de nombreuses innovations : la pasteurisation et les méthodes de distribution (avec les coopératives) passant de la petite entreprise familiale aux groupes fromagers.

Si la a production du fromage de Normandie est encore majoritairement industrielle la volonté de certains amateurs à la recherche d’une production artisanale plus authentique, semble revenir.

La France compte 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes AOP. Une fabrication dans la zone de production (production du lait, transformation et affinage), c’est la première garantie apportée par une AOP.

Les fromages normands AOP

Le climat et la richesse de ses terres permettent à la Normandie de demeurer l’une des régions privilégiées en matière de production laitière. Ses fromages, avec quatre AOP (Appellations d’Origine Protégées) en sont un bon exemple.

1. Camembert de Normandie, à pâte molle et à croûte fleurie, possède une odeur de terroir et une saveur fruitée légèrement relevée
2. Pont l’Évêque, fromage musclé mais à la saveur subtile et raffinée
3. Livarot, encore appelé Colonel pour les 5 lanières de roseau qui l’entourent, produit typé au parfum soutenu, qui apporte une touche originale au plateau de fromages
4. Neufchâtel, le plus ancien des fromages normands, à la pâte lisse et onctueuse, légèrement salée, séduit par sa forme en cœur…

Vous pouvez, bien sûr, déguster ces fromages avec un bon cidre normand…

À ces 4 fromages normands AOP s’ajoutent, la crème et le beurre d’Isigny, des productions traditionnelles. Selon une enquête du Ministère de l’agriculture (2007), plus d’une exploitation normande sur trois possèdent un troupeau de vaches laitières.

Le Camembert de Normandie

Le plus célèbre des fromages français, serait né dans le petit village de Camembert dans l’Orne, sous la Révolution française. Fabriqué à partir de lait cru partiellement écrémé, c’est un fromage à pâte molle et croûte fleurie, blanc parfois pigmenté de rouge. Il est moulé à la louche en cinq passages successifs, espacés de 40 minutes.

Selon la légende, il naît de la louche de Marie Harel en 1793, en bénéficiant des conseils avisés d’un abbée réfractaire de la Brie. Natif de la région de Camembert, il devient très vite le produit fromager phare de cette région et il fait dès le XIX^ème siècle la fortune de quelques familles augeronnes.

À l’occasion de votre Team building, partez à la découverte de la Normandie à travers un challenge ludique et authentique! Au programme : traite d’une vache, fabrication de beurre à l’ancienne et de crème, dégustation de fromages et cidres, jeu de la galine et enquête dans la distillerie.
Une aventure conviviale qui allie esprit d’équipe, découverte du terroir et bonne humeur !

Le Pont-l’évêque

D’origine monastique, le pont-l’évêque est un fromage à pâte molle et à croûte lavée ou brossée, où s’installe une légère fleur au cours de l’affinage. Sa croûte jaune d’or à orangé abrite une pâte souple aux arômes de crème et d’étable. Il a acquis sa forme carrée au XVII^ème siècle afin de se différencier des autres fromages du pays d’Auge, dont l’ancêtre commun est l’Angelot.

Le Livarot

Originaire du Pays d’Auge, c’est un fromage à pâte molle et croûte lavée. Baptisé « la viande du pauvre » au XIXe siècle, c’est un fromage de caractère à l’arôme fort et au goût puissant, surnommé le « Colonel » en raison des cinq bandelettes qui l’entourent pour l’empêcher de s’affaisser durant son affinage. Elles sont fabriquées à partir de laîches (roseaux, récoltés dans des lagunes, rassemblés en gerbes puis séchés).

Le Neufchâtel

Fabriqué dans le pays de Bray, il est le plus ancien des fromages de Normandie. Avec sa pâte molle lactique et sa croûte fleurie, il peut être présenté moulé en briquette, bonde cylindrique, carré en 100 g, double-bonde ou en forme de cœur de 200 g ou 600 g. C’est un fromage dont on apprécie particulièrement la croûte blanche à l’aspect légèrement duveteux et la pâte légèrement salée, onctueuse, au bon goût lacté.

Et les autres fromages normands…

Voici une liste des fromages fabriqués en Normandie, pour vous mettre l’eau à la bouche, et pour en savoir plus sur tous ces fromages normands.

• Le Bleu de Saint-Jean, fromage fermier au lait cru et entier de vache ;
• La Fleur de Lin, fromage fermier au lait cru de vache ;
• Le Deauville, fromage au lait de vache pasteurisé partiellement écrémé ;
• Le 5 frères de Bermonville, camembert fermier au lait cru de vache ;
• Le Graval, est un fromage fermier au lait cru et entier de vache ;
• Le Camembert au Cidre, fromage au lait cru ou pasteurisé de vache ;
• Le Trèfle du Perche, fromage fermier au lait cru et entier de chèvre ;
• Le Galet d’Albâtre, fromage fermier au lait cru de chèvre ;
• L’Ecrou du fromager, fromage fermier au lait cru de chèvres de race alpine ;
• Le Pavé d’Auge, fromage au lait cru, pasteurisé ou thermisé de vache ;
• Le P’tit Rond de Manon, fromage lactique au lait cru de chèvre ;
• La Tomme de Villedieu-Rouffigny ou Tomme de Rouffigny, fromage au lait cru de vache ;
• Le Camembert au calvados, fromage à pâte molle au lait cru ou pasteurisé de vache ;
• Le petit Moyonnais, fromage au lait entier cru de chèvre ;
• Fleurs de France, fromage au lait cru de vache ;
• Le carré de Bray, fromage traditionnel au lait cru de vache ;
• Le Gournay, fromage au lait de vache ;
• Le Cœur de Coupigny, fromage au lait cru de vache ;
• Le Crémeux du Mont-Saint-Michel, fromage au lait cru et entier de vache ;
• Le Saint-Paulin, fromage au lait cru ou pasteurisé de vache ;
• La Bouille, fromage au lait pasteurisé de vache ;
• Le Fervaques est un fromage artisanal fermier ;
• Le Pavé de Survie, fromage au lait de vache pasteurisé partiellement écrémé ;
• Le Barbot, fromage élaboré à partir de lait de vache pasteurisé ;
• Le Breslois, fromage au lait cru de vache ;
• Le Petit Sainte Mère, fromage au lait de vache ;
• L’Oreiller de noix, L’Oreiller de ciboulette, L’Oreiller d‘échalotte, fromages au lait cru de vache ;
• Le crottin des Alpines, fromage de chèvre fermier au lait cru entier ;
• Le Coutances, fromage double crème à base de lait de vache pasteurisé ;
• Le Gratte-cul, fromage Normand au lait de vache pasteurisé ;
• La Vieille Mandière, fromage de Normandie au lait cru de vache frotté au cidre ;
• Le pavé du Bethelin, fromage fabriqué à partir de lait de vache thermisé ;
• La Belle-Mère est un fromage au lait de vache pasteurisé ;
• Le Coup de Pied au Cul, fromage au lait de vache pasteurisé.

Activité découverte du fromage normand AOP

Vous souhaitez organiser un séminaire en Normandie pour faire découvrir les fromages AOP à vos équipes, et les déguster, alors Le défi Normand est une activité idéale pour votre tealm building.

Le Défi normand est l’occasion d’apprendre à traire une vache, mais aussi de faire du beurre, de la crème… Sans oublier les dégustations des produits du terroir fabriqués (ou pas), par vos collaborateurs.

Vous pouvez aussi découvrir le Palais usine Bénédictine et sa liqueur, proposer à vos équipes l’atelier Cocktails avec 3 formules au choix.

Choisir pour votre équipe, un atelier œnologie avec la découverte du vin au féminin (mais pas uniquement) avec notre sommelière qui se déplace là où se déroule votre événement d’entreprise en Normandie.

Pour aller plus loin : dégustation de fromages normands en séminaire.

Durant votre Séminaire en Normandie vous découvrirez une terre d’exception pour ses élevages, son agriculture et ses produits de la mer, la cuisine normande fait partie intégrante de la gastronomie et est désormais inscrite au patrimoine culturel immatériel par l’Unesco depuis 2010. La crème fraîche et le beurre se taillent la part du lion dans les plats normands.

En 1651, un dénommé La Varenne indiquait dans Le Cuisinier françois que : « les Normands mestent de la cresme en la plupart de leurs sausses ». 

Quant aux fromages (AOC/AOP), le Camembert, réputé s’il en est, reste le plus connu au monde ; suivent le Livarot, le Neufchâtel et le Pont-L’Evêque.

Mais aussi quelques autres comme le Boursin, Le crémeux du Mont-Saint-Michel, le Pavé d’Auge, le Petit Sainte Mère, le Gratte-cul, le Belle-mère ou le Coup de Pied au Cul…

Enfin, les pommes jouent aussi un rôle prépondérant dans cette cuisine, elles sont l’ingrédient de la fabrication du cidre, du pommeau et du calvados. À l’occasion de l’une de vos activités de Team building, il pourra vous être demandé de reproduire une des recettes emblématiques des desserts de Normandie

Desserts de la cuisine normande

La tarte normande

Dès lors, il n’est guère surprenant de voir la pomme au cœur des nombreux desserts, à commencer par l’un des plus réputées d’entre eux : la tarte normande aux pommes.

La tarte normande est une spécialité culinaire dont la garniture est composée de farine, d’œufs, de crème épaisse, de sucre et d’un peu de calvados.

Il est primordial d’utiliser des pommes de bonne qualité et surtout de bien équilibrer la quantité de pommes et la quantité de garniture. La cuisson au four doit légèrement caraméliser la partie supérieure des quartiers de pomme.

La pâte est une pâte brisée ; la tarte peut être avantageusement cerclée d’un anneau en bois, qui assure sa tenue au cours de la cuisson.

La tarte normande constitue un élément incontournable de l’identité culturelle normande. La production de pommes étant importante sur l’ensemble du territoire, chaque pays normand se prévaut de produire la meilleure d’entre toutes !

Et voici une version ou la farine est remplacée par de la poudre d’amandes chez Petit Bec Gourmand.

Mais, la tradition des desserts normands ne se contente pas de la tarte. Le gourmet saura bientôt que les déclinaisons en la matière sont nombreuses, parfois avec des appellations des plus pittoresques, à l’instar de la Teurgoule.

La Teurgoule ou Torgoule

Parfois appelée torgoule ou tergoule, la réussite tient à la cuisson dans un plat traditionnel en grès émaillé. Ce mythique dessert normand est une sorte de riz au lait sucré, souvent parfumé à la cannelle, cuit à four très doux pendant 5h, dans le plat spécialement conçu à cet usage.

L’étymologie proviendrait de l’expression « se tordre la goule » (la bouche) lorsqu’on mangeait ce plat.

Certains prétendent que c’est parce qu’on se dépêchait de la manger alors qu’elle était encore très chaude mais d’autres pensent que c’est parce que les premières adaptations n’avaient pas encore atteint le moelleux d’aujourd’hui.

Le Bourdelot et/ou le Douillon

Le Bourdelot, également appelé Douillon, est une spécialité culinaire de Normandie, connu également à Jersey, où elle s’appelle Bourdélot.

On dépose une pomme, pelée ou pas, évidée, sur une pâte brisée ou feuilletée. La cavité, au centre du fruit, est remplie de sucre, mouillé avec une cuillerée à café de calvados. On y ajoute une noisette de beurre. Les angles de la pâte sont alors refermés, la pâte étant elle-même dorée avec un jaune d’œuf.

Les Bourdelots se dégustent chauds ou froids, accompagnés de crème fraiche, arrosés de bon cidre bouché ou flambé au calvados.

La variante du Bourdelot utilisant une poire, s’appelle le Douillon.

Le Douillon est la version à la poire du Bourdelot, à la fois croustillant et moelleux. Quelques temps oubliés, il fait à nouveau l’objet d’un vif intérêt, notamment des pâtissiers et artisans boulangers de la région.

Le Douillon aux poires sur Normandie Héritage et plein d’autres recettes sucrées et salées de la cuisine normande.

Les croûtes normandes

Il s’agit d’un dessert (du pain perdu amélioré), composé de tranches de brioche rassie, garnies de compotes de pommes sucrées, trempées d’un mélange d’œufs battus, dorées au beurre, arrosées de calvados. Elles se servent chaudes avec un accompagnement de crème fraiche épaisse.

Une recette de la Croûte normande sur Ma Petite Recette.

Le Brasillé du Calvados

Il s’agit d’une brioche de pâte feuilletée dont la matière grasse est le saindoux. Cette recette qui date du milieu de XIX^ème siècle, destinée à l’époque aux pauvres, est une pâte à pain composée de lard et de gros sel.

Ce dessert sucré-salé de forme ovale, se mange tiède, saupoudré de sucre. Il a pris de nos jours la forme d’une brioche à pâte feuilletée. La recette est sur le site Patrimoine Normand.

La Falue / Fallue ou gâche normande

La Falue est une pâtisserie est connue dans les régions du Bessin, de Saint-Lô et de Coutances. Avant l’apparition de la galette des rois, on la servait à l’occasion de la fête de l’Epiphanie.

L’origine du terme proviendrait du mot falle qui désigne l’estomac, du vocable scandinave falur, signifiant tube. Il s’agit d’une brioche levée deux fois avant d’être cuite environ une demi-heure à four chaud dans un plat à hauts rebords spécialement dédié.

Recette en video des Carnets de Julie

Et ici la Recette de la Fallue traditionnelle proposée par  Monsieur Jean-Yves REBOURS de Caen.

Le soufflé normand

Cette pâtisserie est le mariage du soufflé traditionnel, du flan aux pommes et dit-on, de la charlotte aux pommes. On tapisse les parois d’un moule de biscuits à la cuillère auxquels sont ajoutés des dés de pommes, l’ensemble imprégné de calvados.

On en parle comme du comble du raffinement, recette sur Normandie Héritage.

Le sablé normand

Petit gâteau sucré considéré comme une gourmandise, le sablé se composait à l’origine, d’un tiers de beurre, d’un tiers de farine, d’un tiers de sucre et des jaunes d’œufs.

Ce biscuit friable est connu vers les années 1820 -1830 par un dénommé Masson de Saint – Amand lors d’un voyage dans la région et connu sous le nom de « sablé d’Alençon ». Masson explique qu’il s’agit d’une « – espèce de pâtisserie assez recherchée, et qui s’émiette comme du sable quand on la mange. Elle se compose d’un tiers de beurre, un tiers de farine, un tiers de sucre. ».

Vers 1870, Littré inclut le mot sablé dans son dictionnaire, où il le définit comme « le nom d’une sorte de gâteau en Normandie ». 

Trente ans plus tard environ, Pierre Lacam, célèbre Maître pâtissier et auteur de l’ouvrage à succès le Mémorial de la pâtisserie, écrit en 1888 que le sablé est « le gâteau à la mode », – « Vous n’avez pas de sablés, vous n’êtes pas assortis : voilà ce que disent ces dames revenant de Trouville et de Houlgate. »

C’est donc la fréquentation des plages normandes qui a donné aux Parisiens le goût de ces petits gâteaux, « Il y a trente ans, l’on ne trouvait des sablés que chez Dugé, faubourg Poissonnière, dans tout Paris… aujourd’hui, tout le monde en a. »

De fait, en cette fin du XIX^ème siècle, « c’est par centaines de douzaines qu’il s’en fabrique dans les villes du Calvados, Lisieux, Trouville, Caen, Houlgate. »

Mais aussi…

Le sucre de pomme de Rouen – Créé en 1592 par un apothicaire de Rouen, le sucre de pomme était alors considéré comme un remède contre la mélancolie et les maux de gorge. De nos jours il se présente en bâtonnet à sucer, en savoir plus sur le site Rouen Tourisme.

Les berlingots de Falaise ou Les bouchons d’Alençon…

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Pour aller plus loin : ateliers de dégustation pour vos équipes.

La Normandie était une région de vignes et de vin bien avant de devenir un pays de pommiers et de cidre. La pomme, est présente sur les vallons normands au XI^ème siècle, Il faut patienter jusqu’au XIII^ème siècle pour assister à l’apparition de la pomme sur ces terres prometteuses comme élément de substitution au monopole viticole. On mentionne des donations de pommes à des abbayes dès la fin du XII^ème siècle.

La fabrication du cidre tenait des corvées exigées par les seigneurs locaux. La culture et la production des pommiers dateraient de la fin du XII^ème siècle.

L’avantage de cette nouvelle culture tenait dans le fait d’une exigence moins pesante sur son entretien et sa gestion, à l’inverse de la vigne qui exige une attention plus soutenue. Les deux productions (vin et cidre) cohabitent encore plusieurs décennies.

Sujet de fierté ou de revendication régionale, le cidre serait venu en Normandie par des marins basques qui auraient fait découvrir les vertus curatives ou thérapeutique de cette boisson.

En témoignerait le scorbut qui faisait des ravages dans les équipages. Grâce à ses prédispositions en vitamines C, les marins normands auraient été moins affectés par ce fléau ! Il semblerait que les bretons ne découvrent le cidre que plus tardivement.

Il tend à se généraliser en Normandie, vers le milieu du XV^ème siècle, pour devenir emblème, boisson régionale et valeur marchande au cours du XVI^ème siècle, puis au XVIII^ème siècle où, à Caen, on vendait dans les cabarets « quarante fois plus de pots de cidre que de vin », selon Jean-Claude Viel.

Les pommes à cidre

Comme pour un vin, on pourra dire d’un cidre authentique qu’il est délicat, rafraîchissant, rond, capiteux, racé. On tiendra compte de l’intensité, la teneur en sucre, l’acidité, c’est ainsi que l’on fera la ou les différences entre, les  cidres Brut, doux ou demi-sec.

Il existe plus de 400 variétés de pommes à cidre en France (dont plus de 150 pour la Normandie) et chacune de ces variétés présente des caractéristiques précises.

Quelques variétés de pommes, les plus répandues en Normandie : Frequin, Marinonfroy Bisquet, Bedan, Saint Aubin Rubinette, Belle Fille de la Manche…

Il existe 3 catégories de pommes à Cidre qui sont classées selon la saveur de leur jus :

• les pommes douces, riches en sucre, apportent une teneur élevée en alcool.
• les pommes aigres, donnent au cidre une note fraîche et acidulée.
• les pommes douces amères, donnent du corps au cidre et une amertume plus ou moins forte.

Un assortiment judicieux de ces catégories permet d’obtenir un cidre équilibré et agréable. Un Cidre est dit Fermier lorsqu’il est fabriqué à la ferme avec les seuls fruits de l’exploitation.

Quels sont les différents types de cidres ?

Le cidre provient de la fermentation d’un moût à base de plusieurs variétés de pommes. Selon les terroirs, les assortiments seront différents. Les variétés sont classées ou regroupées selon leur acidité ou leur teneur en polyphénols (molécules organiques).

Différents cidres sont disponibles dans les dénominations suivantes :

• Cidre de table : cidre de consommation courante titrant à 5% d’alcool minimum
• Cidre bouché : titre à 5,5° d’alcool, ce cidre se présente en bouteille de type champenois.
• Cidre doux : titre ente 1,5 et 3° d’alcool, c’est un cidre léger, fruité
• Cidre brut : titre entre 4 et 5° d’alcool, ce cidre est peu sucré, plus désaltérant.
• Cidre traditionnel : titrant à 6° d’alcool, il est plus sec, peu pétillant
• Cidre fermier : élaboré avec les seuls fruits de l’exploitation, il est demi-sec ou brut
• Cidre nouveau : mis en vente de fin octobre au 1er Mars, il est très doux, très sucré et riche en arômes.

Les labels sont également indiqués sur les étiquettes : cidre AOC Pays d’Auge (Normandie) ou IGP. La région, le lieu de production, la marque doivent être mentionnés.

La récolte des pommes

Les récoltes sont aujourd’hui mécanisées. Jadis, dans les vergers, on gaulait les pommes avec une perche en bois, suffisamment longue pour les faire tomber, on appelait cette perche la secoueuse.

Les collectes mécaniques auront tendance à abîmer le fruit mais ce problème est surmonté dès lors que la transformation se fait rapidement après récolte. Ce procédé se justifie pour le ramassage de quantités importantes, comme pour la majorité des producteurs (les cidriers) qui en font une activité économique. Un produit d’exception justifie une récolte manuelle.

Comment se fabrique le cidre en Normandie ?

Une sorte de voie alchimique nous conduit vers les phases de transformation à la dégustation (avec modération).

Celles-ci s’effectuent en plusieurs étapes. L’élaboration est complexe. Après les phases préliminaires de stockage et de lavage, viennent :

• Le broyage, qui s’effectue avec des machines modernes (concasseurs) mais la plupart des artisans cidriers ont recours à la pratique à l’ancienne par l’aide d’une meule, appelée gadage. Nombreux sont ceux qui emploient encore le cheval dans la réalisation de cette opération.
• Le marcage ou macération en cuve plusieurs heures.
• Le montage ou formation de la motte : empilement des pommes broyées et de paille.
• Le pressurage
• Le premier soutirage, qui fait suite à la défécation (clarification du liquide contenant des impuretés).
• L’entonnage ou mise en fûts

La fermentation du cidre

Cette étape est le résultat de cette alchimie opérant à l’intérieur du fût. Clarifié et débarrassé de ses lies par un bon soutirage, le moût déféqué subit une véritable fermentation alcoolique.

La fermentation alcoolique est une transformation du sucre en alcool et gaz carbonique sous l’action de la levure, organisme microscopique qui pour opérer cette transformation doit trouver dans le cidre les matières minérales et azotées pour assurer existence et reproduction.

Enfin, vient le temps de l’effervescence, c’est-à-dire le dégagement d’un gaz et l’ascension des bulles dans le liquide. Elle n’apparaît qu’à partir du moment où la bouteille est ouverte par la différence de pression provoquée entre l’intérieur de la bouteille et l’environnement extérieur.

Le cavados est obtenu par distillation du cidre – les vapeurs d’alcool sont récupérées et condensées avant d’être versées dans des fûts pour une durée de 4 à 8 ans et ensuite mis en bouteilles.

Le pommeau est une savante alchimie de jus de pommes et de calvados – On cherche à obtenir un mélange à 17 degré d’alcool. Cette préparation est vieillie en fûts de chêne pendant 2 ans, le pommeau est ensuite filtré avant la mise en bouteilles.

Les routes du cidre et programmes festifs

A travers les « Routes du Cidre » (en Pays d’Auge par exemple, une boucle de 40 km dans le département du Calvados, entre Caen et Lisieux), c’est à une véritable découverte de la Normandie que l’on vous invite et une initiation.

Pommes et cidres sont des produits emblématiques, des fiertés régionales, mises en valeur dans les nombreuses fêtes de village et marchés traditionnels, auxquels s’ajoutent un savoir-faire traditionnel, une fabrication respectueuse de l’environnement. La route du cidre et le Pays d’Auge offrent une toile de fond conviviale pour un séminaire en Normandie axé terroir.

Au mois d’octobre, chaque année, retrouver les Fêtes du cidre

À Beuvron-Auge, village typique de la route du cidre – Au programme : pressage des pommes sur la place du village, possibilité de déguster le jus tout juste fait et marché de produits locaux (cidre, pommes, confitures…).

À Vire, pour la fête du cidre nouveau. Pilaison du cidre à l’ancienne, vente de cidre nouveau, restauration sur place, dans une ambiance d’autrefois. Evénement à l’initiative de la cidrerie Mette producteur artisanal du bocage Normand.

4 producteurs de cidre en Normandie

Maison Drouin

Les Calvados Christian Drouin ont été couronnés de trois nouvelles médailles d’Or lors du concours général agricole. Depuis les années 60, le producteur s’est vu attribuer plus de 200 médailles d’Or ainsi que le titre du meilleur producteur de spiritueux Européen à Londres en 2013.

Les Calvados Christian Drouin viennent de recevoir la reconnaissance « d’Entreprise du Patrimoine Vivant » de la part du gouvernement français pour son savoir faire traditionnel ainsi que pour l’excellence de ses produits !

BILLY & CO – Ferme de Billy

La Ferme du Billy à Rots (près de Caen) est producteur de jus de pomme, cidre, pommeau et de calavados. On peut visiter, déjeuner le jeudi et vendredi et bruncher le samedi et le dimanche à partir 11h30.

Domaine de la Guérie

Le cidre du Domaine de la Guérie est produit à partir des pommes de l’exploitation. Des espèces locales et cultivées selon les normes de l’agriculture biologique (en cours de conversion).

Les pommes sont ramassées à la main. La transformation et la mise en bouteille sont également effectuées sur la ferme. Cidres et pommes seront officiellement labellisés bio en 2019 (mais respectent le cahier des charges Bio depuis des années). Vous trouverez aussi gelée de pommes, compote de pomme, etc…

Le Manoir d’Apreval

Le Manoir d’Apreval, domaine familial à vocation cidricole est situé à la lisière d’Honfleur, sur les rives de l’estuaire de la Seine, aux confins du Pays d’Auge.

17 variétés de pommes sont cultivées et le Manoir produit des cidres, du pommeau et des calvados mais aussi confitures, jus de pomme et vinaigre de cidre, Le Manoir d’Apreval est en agriculture biologique.

Du cidre à table

Cultivée depuis la période néolithique, la pomme est aujourd’hui le fruit le plus consommé par les Français. La pomme rythme tous les moments de la journée, croquée au naturel ou cuisinée pour des mets sucrés ou salés. Quoi de plus normal que de voir le cidre se présenter à votre table !

Est-ce qu’on boit le cidre dans un verre ou une bolée ?

Dans les campagnes d’autrefois, le verre et la faïence étaient chers, chacun fabriquait sa vaisselle, le plus souvent en terre cuite. Les verres ressemblaient donc plus à des petits bols que l’on appelle aujourd’hui bolées.

Recettes et galettes avec du cidre, à l’apéro

Le cidre entre dans la composition de nombreuses recettes. C’est l’invité d’honneur des fêtes de l’Épiphanie et la Chandeleur et il accompagne systématiquement galettes des rois et crêpes. Mais sa présence, son utilité en cuisine traditionnelle, avec viandes ou poissons n’est pas usurpée, sans oublier tous les desserts.

Le goût du cidre évolue différemment suivant les années, le terroir, les variétés de pommes utilisées et bien sûr du savoir-faire du cidrier. C’est un produit noble et délicat à conserver, c’est pourquoi il est conseillé de le boire dans l’année de sa mise en bouteille.

Visitez la route du cidre, en voitures anciennes, à vélo, mobylette…
lors de votre séminaire en Normandie

Pour aller plus loin : rallye dégustation au cœur du Pays d’Auge.